鉄分不足はパフォーマンスも落ちる？／赤身魚を食べて、疲れにくい体を作る

2019年11月26日

フィジカル／メディカル

11月の食育レシピ第二弾は、「赤身魚のマスタード焼き」です。赤身の魚にはタンパク質はもちろん、カルシウムの吸収を促すビタミンDが豊富に含まれています。11月の食育連載テーマ「タンパク質で頑丈な体を作る」に欠かせない食材です。スポーツに励む小学生の子どもたちは、鉄分が不足しやすくなるので、加熱用のマグロやカツオ、ブリなど身近な魚を使っておいしく味わってみてください。

監修●川上えり／構成●北川和子

赤身魚のマスタード焼き

■11月の食育レシピ第ニ弾

「赤身魚のマスタード焼き」

＜材料＞4人分
赤身の魚（マグロ、ブリ、カツオなど） 4切れ　　　　　
塩コショウ　　　少々
オリーブオイル　大さじ２
カボスorレモン適量

▼材料A
マヨネーズ　　　小さじ２
粒マスタード　　大さじ１

▼材料B
パン粉　　　　　大さじ２
粉末パセリ　　　適量

▼つけ合わせの野菜
マイタケ　　 1/2株
塩コショウ　適量
水菜　　　　 1株
ラディッシュ 2玉

＜作り方＞
1.魚に塩コショウをまぶし、キッチンペーパーで軽く汁気を取る
2.材料「A」のマヨネーズと粒マスタードを混ぜ合わせて魚にコーティングする
3.材料「B」のパセリとパン粉を混ぜ合わせて「2」にまぶす
4.フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で魚の両面を焼く。
5.皿にカットした水菜とラディッシュ、塩コショウで炒めたマイタケを乗せ、「4」を盛りつける。食べる直前にカボス（orレモン）を絞って完成！

＜ポイント＞
魚の赤身や血合いの部分には、鉄やタウリンなどが豊富に含まれていますが、最近は苦手な子もいると思います。そういう時は塩コショウを振った後、汁気を簡単にふきとって臭みをとるのがポイントです。

たんぱく質