“マンネリおにぎり”とおさらば!! 「オムむすび」「冬瓜の煮物」／夏休みの昼ご飯レシピ

2019年07月23日

フィジカル／メディカル

夏休みシーズンは、子どもの昼食の準備に追われるお母さんが多いと思います。マンネリになりやすい昼食のメニューは、ちょっと変わったおにぎりが手軽でお勧めです。学校が午前中に終わる日、朝ご飯のついでに昼ご飯を作っておきたいとき、卵でケチャップライスを巻いた「オムむすび」が待っていたら子どもは喜んでくれるはずです。おにぎりのつけ合わせにピッタリな「冬瓜の煮物」のレシピも一緒にご紹介します。

構成●北川和子

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7月の食育レシピ「オムむすび」「冬瓜の煮物」
　　　　　　　　
■オムむすび
　　　　　　　
【材料（おにぎり2～3個分）】
ご飯：200g
鶏卵：2個
鶏肉（こまぎれ）：60g
塩：少々
コショウ：少々
パセリみじん切り：少々
ケチャップ：大さじ4～5
サラダ油：小さじ2
　　　
【「オムむすび」の作り方】
1.フライパンに油をひき、鶏肉・塩・コショウを入れ炒める
2.温かいご飯をほぐしながら混ぜ、ケチャップを入れ、味を整えてパセリをふり、別の皿にとる
3.フライパンに油をひき、溶き卵を薄く焼き上げる
4.ラップに薄焼き卵を広げて中央に「2」を置き、卵を巻いておにぎりにしたらできあがり
　　　　　
■冬瓜の煮物
　
【材料（4人分）】
冬瓜：300g
カニカマ（4cm）：4本
だし汁：300ml
麺つゆ（4倍濃縮）または白だし：大さじ2～3
みりん：大さじ1
水溶き片栗粉：大さじ2
　
【「冬瓜の煮物」の作り方】
1.冬瓜は包丁で皮をむき、ひと口大に切る。カニカマは割いて2等分に切る
2.鍋に冬瓜とだし汁・みりん・麺つゆ（または白だし）を入れて煮る
3.火が通ったら止めて10分ほど置き、味を染み込ませる
4.再び火をつけて沸騰したら、水溶き片栗粉を回し入れて、とろみをつけてできあがり
※写真では、色味を出すために冷凍の枝豆を解凍して散らしています
　　
【ポイント】
子どもが大好きなオムライスをおにぎりに。卵と鶏肉のタンパク質で、体づくりをサポートします。おにぎりに加えて、サラダや野菜ジュースでビタミンも摂取したいものです。もし余裕があったらつけ合わせたいのが冬瓜です。ビタミンCがたっぷり含まれており、体の熱を逃がす作用があります。夏の体調維持に一役買ってくれる野菜です。
　　
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