食物繊維、糖質をたっぷり摂取！キノコソースを使った「根菜ハンバーグ」の作り方／パワーを貯めるレシピ

2018年12月11日

コラム

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10月に再構築した体に「パワー貯金」を行うのが11月の食育テーマです。今回紹介するレシピは食物繊維たっぷりの根菜類を使ったハンバーグです。冬の根菜は特に糖質が高くなるので、タンパク質のひき肉と共にジュニアサッカーを親しんでいる子どもたちには食べさせたい食材です。子どもたちは噛むことも大事です。野菜は大きめに切って入れてあげましょう。

構成●宇野美貴子　写真●木之下潤

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11月の食育レシピ「根菜ハンバーグ」

【材料（2人分）】
合挽き肉：500g
塩：少々
卵：1個
パン粉：30g
ごぼう：40g
れんこん：70g
にんじん：1/2個
玉ねぎ：1/2個
さつま芋：1/2本
ナツメグ：適量
しめじ：1/2束
エリンギ：1本

【A】
しいたけ：2個
塩・コショウ：各少々
トマトケチャップ：大さじ
中濃ソース：大さじ
ルッコラ：適宜
トマト：適宜

【作り方】
1．ゴボウ、レンコン、ニンジン、タマネギはみじん切り。サツマ芋を大きめに切る。
2．ボウルに合挽き肉と塩、卵、パン粉、牛乳、ナツメグを入れて混ぜ、「1」を加えてさらに混ぜる。全体を4つに分けて、形を作る
3．Aを合わせる。
4．フライパンに油をしき、「2」を両面焼く。
5．「4」を取り出しそのまま「3」を炒める。
6．洗ったルッコラやトマトを皿に置き、「4」を盛り付ける。

【ポイント】
秋の味覚であるキノコには骨の健康に役立つビタミンDが含まれているので、今月はキノコをソースに使いました。

【11月の食育コラム】
・カラダを動かすエネルギー源を補充。今、子どもたちに”糖質貯蓄”が必要なわけ
・「パワーを貯める」食事術。脳を活性化させ、エネルギーを生み出す栄養素とは？

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＜プロフィール＞
川上えり（管理栄養士）

海外プロサッカー選手の栄養アドバイスや、FCジュニオールの栄養アドバイザー。海外・国内遠征・合宿帯同や、アスリート向けレシピ制作、子育てママ向けのコラム執筆などで活動中。

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