超簡単！いそがしいサカママにもオススメ「秋野菜のピクルス」／体の基礎を作るレシピ

2018年11月20日

食育

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初秋にデトックスした体を、秋に再構築する。そのために旬の食材を使ったお手軽簡単レシピ「秋野菜のピクルス」を紹介していきます。秋の野菜は冬に向けて糖質を蓄えているため、甘みが増しています。さらに簡単に漬けるためにすし酢を使えば手軽に夕食のおかずが1品増え、食物繊維やビタミン、ミネラルまでとることができます。

構成●宇野美貴子　写真●ジュニサカ編集部

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【前回のレシピ】旬の食材がたっぷり！「土鍋で炊くサンマご飯」

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10月の食育レシピ「秋野菜のピクルス」

【材料（2〜3人分】
キュウリ：1/2本
レンコン：適宜
パプリカ：1/2個
カブ：1個
プチトマト：5個
すし酢：100cc

【作り方】
1．キュウリ、レンコン、パプリカ、カブは食べやすく切る。レンコンは器に入れてから、ひたひたになるぐらい水を入れて、レンジ600Wで1分半ほど温める。
2．「1」をすべてボウルなどに入れ、すし酢に漬けて1時間ほどおく。

【ポイント】
すし酢は、酢にひと手間加えた調味料なので甘みなどが加わっているので、他に一切調味料を入れる必要がありません。

【10月の食育コラム】
・食育の観点から見ると「秋はデトックス時期」。冬に向けて“カラダ”を作ろう！
・「旬の食材」を食べる意味とは？ 秋の味覚の栄養素を知る！

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＜プロフィール＞
川上えり（管理栄養士）

海外プロサッカー選手の栄養アドバイスや、FCジュニオールの栄養アドバイザー。海外・国内遠征・合宿帯同や、アスリート向けレシピ制作、子育てママ向けのコラム執筆などで活動中。

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