子どもの野菜不足を即解消！話題沸騰の“やさい氷”のすごい効果とは？

2013年07月22日

コラム

テレビで話題沸騰のやさい氷を作ってみよう！

■β-カロテン効果！　にんじん氷で免疫力を高める！

　にんじんのオレンジ色はβ-カロテンによるもの。その含有量はすべての野菜のなかでもトップクラスです。このほか、カリウム、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、カルシウム、鉄、食物繊維も含みます。β-カロテンは体内でビタミンＡに代わり、免疫力を高める働きがあるため、がん予防にも効果的です。また、皮膚や粘膜に潤いを与えたり、目の健康を維持する働きもあります。

　最近の研究により、にんじんのβ-カロテンには、抗アレルギー作用があることがわかってきました。花粉症やアレルギー皮膚炎などに使われる抗ヒスタミン薬のように、一時的にアレルギーを抑えるのではなく、免疫バランスを整え、根本から体内環境を正常化する働きが期待できます。また、食物繊維には血糖値を抑制したり、コレステロール値を下げるなどの働きもあります。

やさい氷の作り方
【にんじん氷編】

材料（作りやすい分量）
にんじん中２～３本（500g）

①にんじんはヘタを除いて２㎝厚さの輪切りにする。耐熱容器に入れ、水大さじ１を加え、電子レンジで10分(100ｇにつき2分)加熱する。

②ミキサーに移し入れ、水200ml（電子レンジで加熱した際の蒸発分）を加える。

③ミキサーのふたをし、なめらかになるまで攪拌する。

④製氷皿に流し入れ、ふたをして冷凍する。

⑤凍ったら製氷皿の底を水につけて、ひねって取り出し、ファスナーつき保存袋に移し、冷凍保存する。

にんじん氷のでき上がり！

※『本当にすごい! やさい氷健康法』より抜粋。本書の中では、そのほかトマト氷、しいたけ氷、大根氷、ブロッコリー氷の作り方、やさい氷の食べ方アイデア100、たまねぎ氷との組み合わせ方なども多数紹介している。

【好評発売中！】
『本当にすごい! やさい氷健康法』
http://www.kanzen.jp/book/b120685.html

村上先生

（著者プロフィール）
村上祥子（むらかみ・さちこ）
料理研究家／管理栄養士

母校、福岡女子大学で栄養指導実習講座を15年担当。電子レンジ調理の第一人者。東京と福岡でクッキングスタジオを主宰。3歳児向けから高齢者向けまでの多彩な料理教室を展開しながら、テレビ出演、出版、講演、商品開発と幅広く活躍する。糖尿病をはじめ、生活習慣病予防・改善のためのレシピを開発。日本型食生活を広めるために「ちゃんと食べてちゃんと生きる」をモットーに、子どもたちからシニアまで、食べ力をつけることへの提案に情熱を注ぐ。食べることで体調がよくなるたまねぎの機能性を生かして“たまねぎ氷”を開発し、注目を集めている。おもな著書は『電子レンジ簡単レシピ100+』（永岡書店）、『病気にならない! たまねぎ氷健康法』（アスコム）など多数、発行総部数620万部にのぼる。